Rotkrautsalat mit Walnüssen und Zimtblütensalz

Zutaten:
Rotkrautsalat
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 3 EL Balsamico
• 2 EL Rapsöl
• 4 EL Walnussöl
• 40 g grob gehackte Walnüsse
• 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
• Zimtblütensalz
• Pfeffer
Birnen und Rehfilet
• 2 Birnen
• 400 g Rehrückenfilet
• 30 g Butterschmalz
• 4 Personen

Zubereitung:
Rotkrautsalat
1. Von 1/2 Kopf Rotkohl, ca. 500 g, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. Das Rotkraut mit den Händen durchkneten.
2. 3 EL Balsamico + 2 EL Rapsöl + 4 EL Walnussöl + 40 g grob gehackte Walnüsse + 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas zufügen, gut vermischen. Den Salat + „Johann Lafer Zimtblütensalz“ + Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.
Birnen und Rehfilet
1. 2 Birnen schälen, halbieren, entkernen und die Hälften in Spalten schneiden.
2. Den Ofen auf 150° C vorheizen.
3. 400 g Rehrückenfilet, ohne Haut und Sehnen + „Johann Lafer Zimtblütensalz“ + Pfeffer würzen und rundum in heißem 30 g Butterschmalz anbraten.
4. Birnenspalten zufügen, kurz mitbraten. Dann für 10 Minuten in den Ofen schieben.
Anrichten
1. Rehfleisch in Scheiben schneiden und mit dem Rotkrautsalat und den gebratenen Birnen anrichten.




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Quelle: © by Johann Lafer, Flyer "Johann Lafer - Blütensalze von der Deutschen Blütensekt Manufaktur"
Veröffentlicht auf www.bluetensekt.de