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Die Kraft der Blüten

Anja Quäschning macht aus Blüten Sirupe, Sekte und vieles mehr

Anja Quäschnings Großmutter gebührt alle Ehre. Der alten Dame ist es zu verdanken, dass die kleine Anja schon im zarten Mädchenalter ihr Herz für Blüten entdeckte. Genauer gesagt für den Holunderblütensirup der Oma. Der war nämlich gar köstlich, so dass die Enkelin auch bald begann, das köstliche Elixier zu produzieren. Und nicht nur das. Im Laufe der Jahre entdeckte die promovierte Biologin, die als Produktmanagerin für ein pflanzliches Herzpräparat arbeitete, ihre Liebe zu Blüten aller Art. Und so streifte sie durch Wiesen und Wälder des heimatlichen Taunus, sammelte und experimentierte mit den verschiedenen Blüten. Bis sie 2004 die Passion zum Beruf machte und in Wiesbaden die Deutsche Blütensekt Manufaktur eröffnete.

Mitten in der Innenstadt befindet sich das alte Kellergewölbe, in dem 40 verschiedene Blütenextrakte reifen: Holunder japanische Kirschblüte, Kastanienblüte, Rosen, Orchideen, blaue Malve, Salbei, Echinazea - Anja Quäschning übergießt so ziemlich jede Blüte mit frischem Quellwasser und wartet dann, bis diese ihr die Aromen schenkt. Das kann dauern. Wochen, Monate - je nach dem. Dabei wird der Aufguss weder erhitzt noch werden ihm irgendwelche Konservierungsstoffe zugesetzt. Einzig ein wenig Zitronensäure zur Stabilisierung geben Quäschning und deren mittlerweile vier Mitarbeiter den Extrakten bei; und Biozucker, falls aus dem Extrakt ein Sirup werden soll. Entsprechend intensiv und sortenrein schmecken sie. Natürlich entfalten die Blüten ihre ganze Kraft nur dann, wenn sie in entsprechender Anzahl ins Wasserbad kommen. So stecken beispielsweise in 0,375 Liter Rosenblütenessenz 300 handgepflückte Blütenköpfe. Dabei achtet die Biologin sehr genau darauf, dass ihre Pflanzen auf bio-zertifizierten Flächen aus der heimischen Region kommen - tropische Arten wie Orchideen natürlich aus- genommen.

Die feinen Sirupe und Extrakte der Wiesbadenerin haben mittlerweile viele Freunde gewonnen. Sie werden in renommierten Restaurants in ganz Deutschland (beispielsweise auch im Seehotel in Niedernberg im Kreis Miltenberg) verarbeitet und in zahlreichen Delikatessengeschäften verkauft.

Unter den von Quäschning angebotenen Produkten befindet sich dem Namen ihres Unternehmens entsprechend natürlich auch Sekt Den stellt die junge Unternehmerin allerdings nur aus Holunder- und Rosenblüten her. Sie versektet aber nicht etwa Traubenwein und aromatisiert diesen dann mit Blütensirup. Die Bi­ologin gibt Biozucker und Champagnerhefe zu speziellen Rosen- und Holunderextrakten. Nach etwa neun Wochen hat die Hefe den Zucker in Alkohol umgewandelt. Der etwa 11-prozentige Wein tritt nun den Weg in die Sektkellerei an, wo er nach dem Verfahren der traditionellen Flaschengärung (siehe auch Seiten 3,4 und 5 in dieser Ausgabe) ver­sektet wird.

Doch Sekte, Sirupe und Extrakte sind der kreativen Blüten-Expertin nicht genug: So gehören mittlerweile auch Gelees zum Repertoire der Blüten Manufaktur. Und gerade hat Anja Quäschning die ersten Blütensalze kreiert.

Deutsche Blütensekt Manufaktur, Wiesbaden, die Produkte sind in zahlreichen Fachgeschäften im Rhein-Main-Gebiet erhältlich. Eine detaillierte Liste der Läden ist auf der Homepage der Manufaktur (www.bluetensekt.de) hinterlegt. Privatkunden können auch im Internet kaufen. Die Produktionsstätte selbst ist keine Verkaufsstelle.

Quelle: 7 Plus, Main-Echo Freizeitmagazin, Ausgabe 28. Dezember 2007 - 03. Januar 2008, Seite 19, Rubrik: Kulinarisches
Veröffentlicht auf www.bluetensekt.de