ier finden Sie köstliche Rezepte und Rezeptideen mit unseren Delikatessen aus frischen Blüten.
Einen Teil der Rezepte können Sie sich durch Anklicken des Rezeptenamens herunterladen.
| Verfeinern von Mineralwasser - "Blütenschorle": Rezept: 1 Teil Blütensirup mit 10 Teilen Mineralwasser auffüllen; nach Geschmack mit oder ohne Kohlensäure. Verwenden sie weniger Wasser, erhalten Sie eine Blütenlimonade. Geeignete Sorten Blütensirup sind u.a.: Akazienblüte, orientalische Citrusblüte, Fliederblüte, Holunderblüte, rote Kastanienblüte, weiße Kastanienblüte, japanische Kirschblüte, Lavendelblüte, Magnolie, Malvenblüte, koreanische Minzblüte, Rosenblüte |
| Verfeinern von Sekt - "Blütensekt", Rezept: 1 Teil Blütensirup mit 10 Teilen trockenem Sekt oder Prosecco auffüllen. Geeignete Sorten Blütensirup sind u.a.: Akazienblüte, orientalische Citrusblüte, Fliederblüte, Holunderblüte, weiße Kastanienblüte, japanische Kirschblüte, Lavendelblüte, Magnolie, Malvenblüte, koreanische Minzblüte, Rosenblüte |
| Verfeinern von Tee und heißem Wasser - "Heiße Blüte", Rezept: 1 Teil Blütensirup mit 8-10 Teilen heißem Wasser auffüllen. Wohltuend auch in Tee. Geeignete Sorten Blütensirup sind u.a.: Akazienblüte, orientalische Citrusblüte, Fliederblüte, Holunderblüte, rote Kastanienblüte , weiße Kastanienblüte japanische Kirschblüte, Lavendelblüte koreanische Minzblüte, Rosenblüte, rote Sonnenhutblüte |
| Rosen-Cocktail Black Beauty. Zutaten: Rosenblütensirup, Cointreau, Zitronen- und Kirschsaft |
| Blüten-Cocktail Kornblumenblau. Zutaten: Veilchen- und Holunderblütensirup, Blue Curacao alkoholfrei, Zitrone, Tonic Water |
| Kräuter-Cocktail Hildegardis. Zutaten: Kräuter-Likör, Lavendelblütenextrakt, Zitrone, Honig, Ginger Ale |
| Rosen-Cocktail Tropical Amazon Zutaten: Rosensirup, Rum, Pink Grapefruit, Maracuja-Nektar |
| Medaillon vom Milchkalb mit Mandeln gefüllt an Japanischer Kirschblütensoße, Lauchzwiebeln in Jus und Nana-Kartoffeln |
| Variation von Birne und Mohn an Akazienblütensabayone und Lavendelblüte |
| Spargelmousse mit Salat von zweierlei Spargel und weißer Kastanienblüten-Schnittlauchvinaigrette |
| Rhabarber-Erdbeergrütze mit Lavendelblütenessenz mariniert und Krokantrahmeis |
| Crème brûlée mit Holunderblütensirup |
| Gratinierter Rehrücken mit Schinusbeerenkruste, sautierten Pfifferlingen und Rosmarin-Kirschblüten-Jus |
| Holunderblütensorbet mit Erdbeermelange |
| Rosenblütensalat mit seinem Dressing an gebratener Stubenkükenbrust und Kartoffelwürfeln |
| Pochiertes Steinbuttfilet an Ragoût von Papaya und Koreanischer Minzblüte |
| Zartes Kalbsfilet gefüllt mit Mandeln an Schaum von japanischen Kirschblüten mit wildem Spargel und Gänselebernudeln |
| Schaum und Sorbet von Holunderblüten mit frischen Erdbeeren |
| Waldbeerengelee mit japanischer Kirschblüte und Minze |
| Für Salatdressings und Soßen - "Blütendressing". Rezept: 40 ml Olivenöl, 50 ml Balsamicoessig, 10 g Salz, 50 ml roter Kastanienblütensirup, Pfeffer, nach Geschmack klein-geschnittene Zwiebeln. Alles Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen verrühren. Fertig. Passt sehr gut zu kräftigen Salaten wie Rukola oder Feldsalat. Geeignete Sorten Blütensirup sind u.a.: Akazienblüte, rote Kastanienblüte, Lavendelblüte , rote Sonnenhutblüte, wilde Wickenblüte |
| Scalopini in cremiger Lavendelblütensauce mit Linguini und Gemüse vom Markt |
| Entrecôte unter der Kornblumenblüten-Senfkruste auf gebratenem Kartoffel-Gemüse |
| Gefüllter Gewürzblüten-Crepes mit Gemüse vom Markt und Ziegenfrischkäse mit Kräutersabayon |
| Riesling-Sorbet verfeinert mit: Holunderblüten-, rotem Sonnenhutblüten- und Akazienblütensirup |
| 2004er Rheingauer Riesling, trocken mit Kastanienblütensirup |
| Holunderblüten-Süppchen |
| 2003er Schloß Vaux Cuvee, brut mit Ringelblumenblütensirup |
| Rosenblüten-Hollandaise zu Kalbsrücken |
| Akazienblütendressing an Feldsalat |
| Holunderblüten-Soße zu Ente |
| Sommerkuchen "Lavendelblüte" mit Lavendelblütenzucker. Rezept: 175 g weiche Butter, 175 g Zucker, 3 Eier, 175 g Mehl, 1 TL Backpulver, ½ Röhrchen Bio-Blütenzucker Lavendelblüte oder nach Geschmack, 1/2 Vanilleschote, 2 EL Milch, 50 g Puderzucker, ½ TL Wasser, ½ EL frische oder getrocknete Lavendelblüten. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Eine Kranzform oder hohe 20cm-Springform einfetten und dünn mit Mehl einstäuben. Butter schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker und die Eier hinzugeben und schaumig rühren. Esslöffelweise abwechselnd das mit dem Backpulver vermischte Mehl, die Milch, das ausgekratzte Vanillemark und den Lavendelblütenzucker unterziehen. Den Teig in die Kuchenform füllen und eine Stunde backen. Nach 50 Min. Stäbchenprobe; eventuell abdecken, falls er zu dunkel wird. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 5 Min. stehen lassen, dann zum Auskühlen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn der Kuchen ganz erkaltet ist, den Puderzucker mit dem Wasser glatt rühren. Die Glasur in dünnen Streifen auf den Kuchen gießen und die Lavendelblüten darauf dekorieren. Tipp: einen Teil der Lavendelblüten in die Teigmischung geben und mitbacken. |
| Gratinierter Ziegenkäse an Akazienblütensirup |
| Lammbraten an Lavendelblütensirup |
| Weißes Mousse au Chocolat mit Japanischem Kirschblütensirup. Rezept: 50 g Zucker, 2 Eier, 80 ml japanischer Kirschblütensirup, 220 g weiße Kuvertüre, 500 g geschlagene Sahne, 3 Blatt Gelatine. Zucker mit Eigelb heiß aufschlagen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auf dem Herd warm und flüssig werden lassen. Kuvertüre flüssig machen auf dem Herd. Nur warm, nicht heiß! Alles mit Kirschblütensirup verrühren, geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen. Für sechs Portionen. |
| Akazienblüten, rote Kastanienblüten- und Holunderblütenmayonnaisen |
| Akazienblüten-Mousse |
| Holunderblüten-, weiße Kastanienblüten- und Akazienblütengelees zu Gänseleber |
| Koreanischer Minzblütensirup aufgegossen mit Rieslingsekt |
| Bunter Blütensalat mit Rosenblütendressing mit Rucola und in Hortensienblüte geräuchertes Studenkükenbrüstchen |
| Schaumsuppe von Wildkräutern mit Wickenblütensirup und gebratener Dorade |
| Limetten-Holunderblütensorbet |
| Holunderblütensoufflé mit Apfelsorbet und Vanille-Riesling-Gelée |
| In Orientalischem Citrusblütenextrakt gelierter Hummer an Kumquats |
| Gänseleber auf Straßburger Nudeln und Holunderblütensabayone |
| Rendez-vous von Koreanischem Minzsirup und Valrhona Schokolade an gefülltem Erdbeercrêpe |
| In Rosenblüten marinierter Steinbutt an Mangold auf Fleur-Schaum |
| Taubenbrüstchen auf Rukola-Salatbett zu Magnolienblütensirup |
| Hummercappuccino mit Lavendelblütensalz-Cracker |
| Geeistes Süppchen von Gurke und Joghurt mit Fliederblüten-Cracker |
| Kanadischer Wild-Hummer auf sautiertem Baby-Mangold und Magnolienblütensirup-Jus |
| Chicoree mit Orangenfilets und Balsamico-Hibiskusblütensirup-Glace |
| In Rosenblütensirup marinierter Seeteufel auf rotem Mangold |
| Rieslingsekt mit Orientalischem Citrusblütensirup, dazu Kräutermousse auf Pumpernickel |
| Limetten-Holunderblütensirup-Sorbet |
| Geräucherte Wachtelbrust an Pfifferling-Rucola-Salat mit Akazienblütensirup-Vinaigrette |
| Odenwälder Rehrücken in der Blaubeerkruste auf Rosmarin-Kirschblütensirup-Jusyyy |
| Mohnküchlein, Lavendelblütenzucker-Pannacotta und Mousse von Sonnenhutblütensirup an Himbeersalat mit Zitronenthymian |
| Hummerragout mit Papayaschaum und Koreanischem Minzblütensirup gratiniert |
| Hirschfilet in Blaubeerkruste mit Pfifferlingssoufflé und Rosmarin-Kirschblütensirup-Jus |
| Rosa gebratene Kalbsfiletroulade auf Birnen-Broccoliratatouille mit weißem Kastanienblütensirup-Petersilienschaum |
| Gratin von Frühkartoffeln und Ziegenkäse mit Rucola-Akazienblütensirup-Dip |
| Lammfilets in Salbeibutter auf Reisgaletten mit Koreanischem Minzblütensirup |
| Erdbeer-Kokos-parfait mit Honig-Safrancreme und Lavendelblütenextrakt |
| Panna Cotta von Apfel und Cassis mit Holunderblütensekt-Sabayon |
| Mousse au chocolat im Walnuss-Karamelkörbchen mit Japanischem Kirschblütensirup |
| Kaltschale mit Rosenblütensirup, Mango, Joghurt, Limettensaft und Milch |
| Veredlung von alkoholfreien Cocktails |
| Hibiskusblütensalz für Fisch (roh und gegart), zu Meeresfrüchten, in Soßen |
| Muskatblütensalz für Pasteten, Gemüse, Kartoffelgerichte, Fleischgerichte |
| Orangenblütensalz für Geflügel, Orangeneise, Karamelldesserts, zu Blattsalaten und Fruchtsalaten |
| Rosenblütensalz für Salate, Geflügel, Wild, Wildgeflügel, Frischkäse |
| Zimtblütensalz zu Wild und Wildgeflügel, herzhaftem Obst, gebackenen Teigtaschen und Schmorbraten, Beilagengemüse wie Möhren |
| Gnocchi-Lauch-Gratin mit Muskatblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| Gratinierte Nudelnester mit Muskatblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel an Morchelragout mit Hibiskusblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| Schaumsuppe von Radieschenblätter mit Chorizo mit Hibiskusblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| Püree von weißen Bohnen an gebratenem Wolfsbarsch und Orangen-Thymian-Jus mit Orangenblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| Überbackene Spargelcannelloni mit Orangenblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| Würziger Kresse-Kräuter-Salat an Schnittlauchcrostini, Blüten mit Rosenblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| Lammcarrée an Olivenkruste auf Schmorgemüse mit Rosenblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| Rotkrautsalat an Walnüssen, gebratenen Birnen und Rehfilet mit Zimtblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| Rehrücken im Brotmantel auf Petersilienwurzelpüree an Rosenkohlblättern mit Zimtblütensalz (Johann Lafer-Rezept) |
| "Crème Brulée von Magnolienblüte" Zutaten: 250 ml Sahne, 250 ml Milch, 180 g Zucker, 8 Eier, 2 Eigelb, 100 ml Magnolienblütensirup, Mark von einer Vanillestange, Magnolienblütenzucker zum Gratinieren
Zubereitung: Sahne, Milch, Zucker und das Vanillemark aufkochen. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Masse in feuerfeste Förmchen füllen und im Wasserbad ca. 60 min. bei 90C° pochieren.
Rezept von Andreas Mohr, Mohrs Restaurant, Bad Homburg |
| "Ausgebackene Magnolienblüte" Zutaten: Frische BIO-Magnolienblüten, Grünes-Drachen-Mehl (aus dem Asiashop), Wasser
Zucker, Weißwein, neutrales Öl zum Ausbacken. Zubereitung: Nach belieben alle Zutaten miteinander zu einem Ausbackteig vermengen und die Magnolienblüte darin panieren. Neutrales Öl erhitzen und die Blüte darin goldbraun ausbacken.
Rezept von Andreas Mohr, Mohrs Restaurant, Bad Homburg |
| "Kastanienblüten-Dressing" Zutaten: 1 El Kastanienblütenhonig, 1 El Dijon- Senf, 1 El feine Schalottenbrunoise, 50 ml Olivenöl, 100 ml Pflanzenöl, 100 ml Geflügelbrühe, 2 El Heller Balsamessig, Saft einer halben Zitrone, etwas fein geschnittener Schnittlauch, roter Kastanienblütensirup
Zubereitung: Honig,Senf, Schalotten und Essig miteinander verrühren. Geflügelbrühe dazugeben. Das Öl mischen und trofenweise unter ständigen rühren dazugeben.
Abschmecken mit dem Blütensirup und Schnittlauch. Rezept von Andreas Mohr, Mohrs Restaurant, Bad Homburg |
