Der Küchenchef in der Praxis - Trends / Neuheiten

So schmeckt der Sommer 2008: Begeistern Sie Ihre Gäste mit rein biologischen Blütenextrakten

Blüten sind nicht nur schön anzuschauen, sondern bereichern auch Speisen und Getränke. Ein echter Geheimtipp sind Blütenzucker und -salze, mit denen Sie Fisch, Fleisch, Gemüse, Desserts und Getränke vereinen können. Innovative Ideen dazu finden Sie hier.

Schmeckt Ihnen der Sommeranfang? Mir schon! Ein lebendiges Gefühl, Wärme, Blüten, die Natur lebt auf. Lange Garten- und Terrassenabende, Straßencafebesuche, vielleicht steht der Urlaub vor der Tür. Blühendes Leben überall. Aber wie schmeckt der Sommer wirklich, geschmacklich, auf der Zunge?

Diesen Hochgenuss von Frühling und Sommer erleben Ihre Gäste mit einer neuen Produktreihe, hergestellt aus reinen Blüten.

Vor kurzem habe ich diese absolute Neuheit auf einer Biomesse in Süddeutschland für Sie entdeckt. Mit einem Rosenblütenwein fing wohl alles an. Hergestellt ohne Trauben, ohne Most. Und der Brut des Holunder-Blütenweins wurde 2007 mit dem Internationalen Weinpreis in Gold der DLG ausgezeichnet.

Nach rund 10 Jahren der Forschung und Entwicklung dieser durchweg biozertifizierten Produkte hat die Diplom-Biologin Dr. Anja Quäschning am Rande des Taunus mit der DEUTSCHEN BLÜTENSEKT-MANUFAKTUR ein neues Geschmacks-Highlight geschaffen.

Blütenextrakte, Blütensirupe, Blütensalze und Blütenzucker werden aus eigenen Blütengärten in reinem Quellwasser extrahiert und erhalten so ihr einzigartiges Aroma, ganz ohne Pressung und Erhitzung.

Auf Basis der mit der Salzblüte Flor de Sal konzentrierten Blüten verfeinern Sie Fisch, Fleisch, Gemüse, Wildgerichte und alle Arten von Geflügel auf das Edelste. Ein undefinierbar zartes Aroma in Vollendung.

Einige Rezepte, die den Testlauf bei uns mit viel Gästelob bestanden:

Hummerragout mit Papayaschaum und koreanischer Minzblüte garniert
Hirschfilet in Blaubeerkruste mit Pfifferlingssouffle und Rosmarinkirschblütenjus
Rosa gebratene Kalbsfiletroulade auf Birnen-Broccoliratatouille mit Kastanienblüten-Petersilienschaum
Gratin von Frühkartoffeln und Ziegenkäse mit Rucola-Akazienblütendip
Lammfilets in Salbeibutter auf Reisgaletten mit Minzblütensirup

Verwenden Sie verschiedene Blütenzucker einfach zum Perfektionieren von Schlagsahne zum hausgemachten Kuchen, zum Verfeinern von Früchtekompositionen oder zur Vollendung Ihrer Desserts:

Erdbeer-Kokosparfait mit Honig-Safrancreme und Lavendelblütenextrakt Panna Cotta von Apfel und Chassis mit Holunderblütensabayon Mousse au Chocolat im Walnuss-Karamellkörbchen mit japanischer Kirschblüte Rosenblüten-Kaltschale mit Mango, Joghurt, Limettensaft und Milch

Auf der Website der Manufaktur finden Sie weitere hauseigene Rezepte sowie Anregungen: www.bluetensekt.de

Die Delikatessen werden von Hand geerntet, einzeln von den Stielen befreit und pflückfrisch verarbeitet. Sie sind zumeist weltweit einzigartig.

Die Idee und ihre Umsetzung haben der Initiatorin den Gründerpreis für die intelligenteste Geschäftsidee eingebracht.

Auch Getränke lassen sich mit den Blütenextrakten perfekt verfeinern, z. B. Prosecco, Sekt, Mineralwasser, Tees oder nur heißes Wasser. Milchshakes ebenso wie Cocktails auch auf alkoholfreier Basis. Einige Top-Restaurants hat die Manufaktur aufgrund ihrer hervorragenden Naturprodukte bereits auf der Lieferliste. Und noch sind Blütenzucker und -salze ein Geheimtipp.

Deutsche Blütensekt Manufaktur, Wiesbaden, Lilienweg 48, Telefon 0611-2385800.

Quelle: Der Küchenchef in der Praxis, Juni 2008, S. 8
Veröffentlicht auf www.bluetensekt.de